Lechon relleno al horno

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Ingredientes:

• 1 lechón de 8 a 10 kilos
• 2 dientes de ajo
• 2 vasos de vino blanco
• 1 cucharada de orégano
• 1 cebolla perla finamente picada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 800 gramos de hígados de pollo cocido
• 100 gramos de tocino ahumado finamente picado
• 500 gramos de carne de ternera molida
• 3 manzanas rojas
• 1 taza de aceitunas negras
• 1 taza de leche
• 6 rebanadas de pan
• Comino, sal y pimienta al gusto.

Preparación:
1 Lave y seque muy bien el lechón y deshuéselo empezando por las costillas.

2 Hágalo cuidadosamente con un cuchillo pequeño muy filo para evitar romper la piel.

3 Conserve íntegros los brazos, la cabeza y las piernas; coloque el lechón en una bandeja.
4 Licue la cebolla, el vino, el ajo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta.

5 Bañe el lechón con esta preparación. Cubra y lleve al refrigerador por 12 horas.

6 Al día siguiente, en un tazón mezcle la carne, el tocino ahumado, los hígados cocidos y finamente picados, las aceitunas picadas, las manzanas picadas y el pan remojado en la leche.

7 Rellene con esta preparación el lechón, cosa la abertura con hilo.

8 Adobe con la mantequilla, dispóngalo en una bandeja grande de horno, junto con la marinada.

9 Cúbralo con papel aluminio y llévelo al horno precalentado a temperatura media (180 gC – 350 gF) por dos horas.

10 Retire el papel y cocine de 20 – 30 minutos más hasta que la piel se dore y quede crocante.

11 Retire del horno, rebane y sirva.

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