Ingredientes:
• 1 lechón de 8 a 10 kilos
• 2 dientes de ajo
• 2 vasos de vino blanco
• 1 cucharada de orégano
• 1 cebolla perla finamente picada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 800 gramos de hígados de pollo cocido
• 100 gramos de tocino ahumado finamente picado
• 500 gramos de carne de ternera molida
• 3 manzanas rojas
• 1 taza de aceitunas negras
• 1 taza de leche
• 6 rebanadas de pan
• Comino, sal y pimienta al gusto.
Preparación:
1 Lave y seque muy bien el lechón y deshuéselo empezando por las costillas.
2 Hágalo cuidadosamente con un cuchillo pequeño muy filo para evitar romper la piel.
3 Conserve íntegros los brazos, la cabeza y las piernas; coloque el lechón en una bandeja.
4 Licue la cebolla, el vino, el ajo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta.
5 Bañe el lechón con esta preparación. Cubra y lleve al refrigerador por 12 horas.
6 Al día siguiente, en un tazón mezcle la carne, el tocino ahumado, los hígados cocidos y finamente picados, las aceitunas picadas, las manzanas picadas y el pan remojado en la leche.
7 Rellene con esta preparación el lechón, cosa la abertura con hilo.
8 Adobe con la mantequilla, dispóngalo en una bandeja grande de horno, junto con la marinada.
9 Cúbralo con papel aluminio y llévelo al horno precalentado a temperatura media (180 gC – 350 gF) por dos horas.
10 Retire el papel y cocine de 20 – 30 minutos más hasta que la piel se dore y quede crocante.
11 Retire del horno, rebane y sirva.