Papalisa con cerdo

Ingredientes
1 Kg de carne de cerdo
1 Kg de arroz
1 Kg de papalisa
2 cebollas
1 lata pequeña de pasta de tomate
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite
Ají colorado en pasta
Comino, pimienta y paprika a gusto
Perejil para decorar
Sal cantidad necesaria
Preparación
1.- Cocinar la papalisa en una olla con agua durante 15 a 20 minutos o hasta que esté al dente.
2.- Cortar la carne de cerdo en dados medianos y colocarla en una olla con el aceite para freírla hasta que adquiera un color ámbar.
3.- Una vez la carne tenga consistencia jugosa, agregar la cebolla cortada en cuadrados pequeños, sofreír unos minutos y añadir pimienta, comino, paprika, sal, ajo finamente picado y el ají colorado.
4.- Mezclar bien y añadir la pasta de tomate junto con un buen chorro de agua, luego dejar cocinar durante 20 minutos. Es muy importante no permitir que el sofrito se seque, por lo tanto, se puede agregar un poco de agua si fuera necesario.
6.- Cuando la papalisa esté cocida, retirar las impurezas con la ayuda de un cuchillo y apretarlas cuidadosamente para abrirlas un poco e incorporarlas dentro del sofrito con una pizca de sal.
7.- Cocinar durante 30 minutos hasta que la papalisa tome sabor al igual que el caldo.
8.- Servir la preparación acompañada de arroz blanco y perejil por encima.