Ingredientes:
• Un pollo Bony mediano (aproximadamente 2 Kg)
• Medio kilogramo de carne de cordero
• Medio kilogramo de cerdo, de preferencia costilla o espalda porque son cortes más sabrosos
• Medio kilo de carne de res. Te recomendamos carne del pecho
• 300 gramos de tunta (chuño blanco) remojado
• 150 gramos de queso fresco
• 4 zanahorias
• 6 papas pequeñas (una por comensal)
• 2 cebollas medianas
• Un vaso de cerveza rubia
• Un vaso de vino blanco
• 1 nabo fresco
• Un puñado de ají verde, de preferencia en rama
• 2 cucharadas de pimentón dulce molido
• 5 hojas de laurel
• 2 ramas de apio fresco
• Dos cucharadas de perejil fresco picado
• Orégano seco, pimienta blanca en granos y sal a gusto
Para hacer una guarnición para la picana:
• 3 choclos (medio por comensal)
• Azúcar y anís, en cantidad necesaria
Preparación
1 Limpia y corta las carnes en trozos de un tamaño similar, para una cocción pareja. Cuece la carne de res en una olla de presión, con sal, durante 1 hora.
2 Luego, agrega el cerdo o el cordero troceado, el pollo Bony dividido en piezas, las cebollas, las zanahorias y el nabo cortado en cubo.
3 Agrega luego de algunos instantes los ajíes, el laurel, el perejil, el apio, el pimentón y corrige de sal, si fuera necesario.
4 Sigue con la cocción a presión y, en algunos minutos, agrega las papas enteras. Tapa bien y finaliza la cocción.
5 Cuando el platillo esté ya casi listo, agrega el vino y la cerveza.
Preparación de la guarnición
Cocinar los choclos en hervor, en agua junto con el anís y un poco de azúcar. Dejar cocinar hasta que llegue al punto de consumo.
Remojar la tunta en agua tibia, luego pelar y abrir por la mitad. Rellenar con el queso fresco, volver a cerrar (o tapar) y cocinar a baño María hasta que el queso se derrita.
Cómo servir la picana navideña
Sirve la picana en platos hondos o de sopa, asegurándote de que cada plato tenga distintos tipos de carnes y vegetales.
• Acompaña con una papa, una mitad de choclo y tuntas. Puedes acompañar con perejil fresco picado.
• Este delicioso plato se sirve caliente, con cuchillo y tenedor (si las carnes estuviesen cortadas grandes) o simplemente con cuchara, a modo de caldo o sopa.
• El choclo puede servirse en mazorca o desgranado, dispuesto por encima de la picana.
• Te recomendamos servir platos más bien pequeños, como primer plato de la cena navideña, abriendo el apetito para carnes u otros preparados.